Insalata di orzo con alghe e germogli di soia (ricetta senza lattosio)…

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Ingredienti:

  • 300 g di orzo perlato
  • 250 g di zucchine con il fiore
  • 20 g di alga wakame
  • 100 g di uvetta
  • 1 spicchio d’aglio
  • 10 g di germogli di soia
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Preparazione:

  • Cuocete l’orzo in abbondante acqua bollente salata per circa 45 minuti o per il tempo indicato sulla confezione; scolatelo, poi disponetelo in una ciotola, irrorate con un filo d’olio, regolate di sale e pepe e lasciate raffreddare.
  • Nel frattempo, mettete a bagno le alghe in acqua fredda per almeno 15 minuti, poi scolatele e strizzatele. Mettete a bagno anche l’uvetta in acqua tiepida per 10 minuti. Staccate i fiori dalle zucchine e puliteli eliminando il pistillo, quindi tagliate le zucchine a rondelle.
  • Rosolate lo spicchio d’aglio spellato in una padella con 4 cucchiai d’olio finché sarà dorato, poi eliminatelo. Aggiungete le zucchine e cuocetele a fiamma media per 5-6 minuti. Unite le alghe e l’uvetta sgocciolata e fate insaporire mescolando per 2-3 minuti. Incorporate i fiori di zucchina spezzettati, cuocete ancora per 1 minuto, poi servite.

Fonte: una ricetta di Marco Rocco, tratta dallo speciale “Da Noi Altri Tempi – Magica Spirulina”, pubblicazione Esselunga – autunno 2017

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