Panna cotta al Parmigiano Reggiano con salsa di pere e glassa all’aceto balsamico…

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Ingredienti:

  • 4 dl di panna fresca
  • 100 g di Parmigiano Reggiano DOP 18 mesi grattugiato
  • 8 g di gelatina in fogli
  • 2 pere Decana mature
  • 20 g di burro
  • zucchero
  • sale e pepe
  • Per la glassa:
  • 2 dl di aceto balsamico
  • 150 g di zucchero
  • Per decorare:
  • fiori alimentari
  • foglie di misticanza

Preparazione:

  • Per la glassa, versate in un pentolino l’aceto balsamico con lo zucchero, portate a ebollizione e cuocete a fiamma bassa per circa 30-35 minuti, finché il composto avrà una consistenza sciropposa. Scaldate il burro in una padella e cuocetevi le pere ridotte a dadini con lo zucchero, a fiamma bassa per 10-15 minuti, finché saranno molto morbide; tenetene da parte 1 cucchiaio per decorare, poi schiacciate il resto per ottenere una crema.
  • Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Portate al limite dell’ebollizione la panna, aggiungete la gelatina sgocciolata e strizzata, e amalgamate bene fino a ottenere un composto liscio e senza grumi; incorporate il Parmigiano Reggiano e 1/2 cucchiaino di zucchero; regolate di sale e pepe.
  • Versate il composto ottenuto in 4 stampini leggermente inumiditi, fateli raffreddare, copriteli e trasferiteli in frigorifero a riposare per almeno 6 ore. Sformate la panna cotta sui piattini, aggiungete i dadini e la crema di pere, decorate con foglie e corolle e servite irrorando con la glassa di balsamico.

Fonte: una ricetta tratta dalla pubblicazione “Da Noi”, febbraio 2016

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