Mini tronchetti alla pera e speculoos (ricetta dolce)…

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Ingredienti:
  • 3,5 dl di panna fresca
  • 80 g di cioccolato bianco
  • 7 g di gelatina in fogli
  • 80 g di zucchero
  • 1 pera Williams o Decana
  • 100 g di biscotti speculoos tipo Lotus
  • 50 g di burro
  • Per decorare:
  • 40 g di cioccolato fondente
  • 12 lamponi
  • 24 meringhette

Preparazione:

  • Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. In un padellino cuocete la pera, sbucciata e ridotta a dadini, per 2-3 minuti. A parte, scaldate la panna con lo zucchero, togliete dal fuoco e fatevi sciogliere prima la gelatina poi il cioccolato bianco a pezzetti, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
  • Unite i cubetti di pera cotti e suddividete il composto in uno stampo di silicone con incavi a tronchetto, riempiendoli fino a 1/2 cm dall’orlo. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferite in frigorifero per almeno 4 ore. Intanto, sciogliete il burro in microonde o a bagnomaria e incorporatevi i biscotti ridotti in polvere con il mixer.
  • Suddividete la pasta di biscotti sulla superficie dei tronchetti, compattandola delicatamente con il dorso di un cucchiaino, quindi coprite lo stampo con la pellicola e mettetelo in frigorifero per almeno 3 ore. Sformate i tronchetti sul piatto da portata e decorateli con un filo di cioccolato fondente fuso, 1 lampone e 2 meringhette.

Fonte: una ricetta di Nana&Nana Cakes, tratta dalla pubblicazione Esselunga “Da Noi”, dicembre 2016

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