Risotto con crema di porri e Brie alla melagrana (ricetta natalizia)…

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Ingredienti per 4 persone:
  • 320 g di riso Carnaroli
  • 2 porri
  • 2 dl di vino bianco
  • brodo vegetale
  • 60 g di burro
  • 200 g di Brie
  • 1 melagrana
  • olio di semi di arachidi
  • sale e pepe
Preparazione:
  • Pulite i porri, tagliate a striscioline sottilissime la parte verde più tenera e friggeteli in abbondante olio di semi finché saranno croccanti, poi sgocciolate su una carta assorbente da cucina.
  • Scaldate 20 g di burro in una casseruola, aggiungete le parti bianche dei porri affettate finemente e 3-4 cucchiai di brodo, coprite e cuocete per 10-12 minuti, unendo man mano altro brodo caldo, finché saranno morbidi. Trasferiteli nel recipiente del mixer e frullateli.
  • Sciogliete 20 g di burro in una casseruola, unite il riso e tostatelo mescolando per 1 minuto a fiamma vivace; irrorate con il vino e lasciate evaporare. Versate 2 mestoli di brodo bollente, mescolate e proseguite la cottura aggiungendo gradualmente altro brodo bollente e mescolando ogni volta che il precedente sarà evaporato. Dopo 10 minuti incorporate la crema di porri e cuocete ancora per 6-7 minuti, finché il risotto sarà al dente; regolate di sale e pepe.
  • Togliete la pentola dal fuoco, incorporate il Brie privato della crosta e tagliato a dadini, quindi unite il burro freddo a fiocchetti, mescolate, mettete il coperchio e lasciate riposare per 1 minuto. Suddividete il risotto nei piatti individuali, infine decorate con un ciuffetto di porri fritti e i chicchi di melagrana.

Fonte: una ricetta di Marco Rocco, tratta dalla pubblicazione “Da Noi”, di dicembre 2015

 

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