Insalata ai tre cereali con pesto aromatico e uova di quaglia…

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Ingredienti per 4 persone:
  • 100 g di riso Venere
  • 100 g di farro
  • 100 g di orzo perlato
  • 8 uova di quaglia
  • 12 pomodori datterini
  • 1/2 peperone rosso
  • 1 mazzo di basilico
  • 4-5 rametti di menta
  • 80 g di mandorle spellate
  • 2 cucchiai di capperi sotto sale
  • 1 limone non trattato
  • cubetti di ghiaccio
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • aceto
  • frutti del cappero per decorare
  • 427 Kcal a persona
Preparazione:
  • Sciacquate i capperi, poi metteteli a bagno in acqua tiepida per circa 15 minuti, cambiandola 2-3 volte. Intanto, cuocete i cereali separatamente in acqua bollente salata secondo le istruzioni delle confezioni, scolateli, passateli sotto acqua fredda e metteteli ad asciugare su carta assorbente da cucina. Rassodate le uova di quaglia in acqua bollente e aceto per 5 minuti, poi raffreddatele sotto acqua corrente e sgusciatele.
  • Preparate il pesto: pulite e ricavate le foglie del basilico e della menta, mettetele nel mixer con lo spicchio d’aglio spellato, le mandorle, i capperi strizzati, 4-5 cucchiai d’olio, la scorza grattugiata e il succo del limone, 2-3 cubetti di ghiaccio; frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Pulite il peperone e tagliatelo a dadini; lavate i pomodorini e affettateli.
  • Riunite in una ciotola i 3 cereali, i peperoni e i pomodori e condite con sale, pepe e un filo d’olio. Versate il composto in un piatto da portata, disponete le uova di quaglia tagliate a metà e il pesto a cucchiai. Decorate con i frutti del cappero e le foglie di basilico e menta.

Fonte: una ricetta di Eleonora Barbone, tratta dalla pubblicazione Esselunga “Da Noi”, luglio/agosto 2016

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