Salmone in padella, con arance e pinoli (ricetta light)

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Ingredienti per 4 persone:
  • 1 filetto di salmone da 600g spellato
  • 20 g di pinoli
  • 2 arance non trattate
  • prezzemolo,
  • 1 spicchio d’aglio piccolo
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • scorza di limone
  • sale e pepe
  • Solo 325 kcal a porzione
Preparazione:
  • Lava le arance, asciugale e affettale, senza sbucciarle. Taglia a pezzi il filetto di salmone. Scalda un cucchiaio d’olio in una padella antiaderente, aggiungi i pezzi di salmone e falli dorare su entrambi i lati.
  • Aggiungi le fette di arance, i pinoli e un trito preparato con le foglie di prezzemolo, una scorzetta di limone e lo spicchio d’aglio. Abbassa la fiamma e prosegui la cottura per 10 minuti circa, finché i pezzi di salmone non sono dorati all’esterno e rosati al centro. Regola di sale e pepe e servi subito.

FA BENE PERCHÉ La ricetta prevede la rosolatura in un tegame antiaderente ed è ok perché non supera i 10 minuti. La regola per preservare le proprietà degli acidi grassi, infatti, è di cuocere il cibo per non più di 20 minuti per chilo di prodotto e a fuoco basso.

 

Fonte: una ricetta di Simona Acquistapace su Starbene, 7/02/17, con la consulenza della dott.ssa Maria Paola Dall’Erta, biologa nutrizionista

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