Spaghetti di verdure con fagioli edamame (ricetta light)…

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Ingredienti:
  • 100 g di misticanza orientale
  • 2 zucchine
  • 2 carote
  • 120 g di fagioli edamame sgusciati, anche surgelati
  • germogli di ravanello
  • germogli di barbabietola
  • 1 limone
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • ghiaccio
Preparazione:
  • Pulite carote e zucchine, poi utilizzate l’apposito temperino per ricavare gli spaghetti di verdure e metteteli a bagno in acqua e ghiaccio.
  • Tuffate gli edamame in un pentolino con abbondante acqua bollente salata per 3-4 minuti, poi scolateli e raffreddateli immediatamente in acqua e ghiaccio.
  • Suddividete l’insalata nelle ciotole, guarnite con gli spaghetti di verdure, gli edamame e i germogli. Condite con abbondante succo di limone, poco olio, sale e pepe.

Solo 169 Kcal

Fonte: una ricetta di Marco Rocco, tratta dalla pubblicazione Esselunga “Da Noi”, settembre 2017

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