Minestra di lenticchie (ricetta senza glutine e senza lattosio)…

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Ingredienti per 4 persone:
  • 200 gr di lenticchie di Castelluccio
  • 200 gr di pomodorini maturi
  • 1 cipolla
  • 1 carota media
  • 1 costa di sedano
  • 1 foglia di alloro
  • 1 peperoncino piccante (a piacere)
  • sale iodato q.b.
  • 1 spicchio d’aglio
  • 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
  • 4 fette di pane integrale tostato. In caso di celiachia utilizzare pane senza glutine.
Preparazione:
  • Sciacquare con cura le lenticchie. Tagliare sottilmente la cipolla, la carota e il sedano. Mettere in pentola le lenticchie, la foglia di alloro, il peperoncino piccante (a piacere), la cipolla, la carota e il sedano. Unire i pomodorini e 1 litro di acqua (o brodo vegetale) e portare a ebollizione. Cuocere a fuoco basso con coperchio per 45 minuti dall’inizio dell’ebollizione.
  • A fine cottura, togliere l’alloro e il peperoncino, salare e, se occorresse, aggiungere un po’ di acqua o brodo per diminuire la densità della minestra. Servire con pane integrale tostato (o pane senza glutine) e 1 cucchiaino d’olio extravergine d’oliva a crudo.

Valore energetico 286 Kcal
Carboidrati 39 g

Fonte: ricetta tratta da “Diabete Curarsi con Gusto”, supplemento a Ok Salute e Benessere, gennaio 2016

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