Ananas caramellato con gelato al fiordilatte e ribes (ricetta senza glutine)…

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INGREDIENTI:

  • 1 ananas piccolo
  • 220 g di zucchero semolato
  • succo di limone
  • gelato al fiordilatte senza glutine
  • olio di semi
  • 4 grappolini di ribes

PREPARAZIONE:

  • Per i decori di caramello, stendete 1 foglio di alluminio e spennellatelo con un velo d’olio. Versate 70 g di zucchero in un padellino, con 1 cucchiaino di succo di limone e 2-3 d’acqua, poi fate addensare a fiamma media, mescolando per 5-6 minuti, fino a ottenere un caramello dorato. Con un cucchiaio o una forchetta, fate colare sull’alluminio il caramello caldo a fili sottili, in senso verticale e orizzontale, in modo da formare 4 griglie, poi lasciatele raffreddare.
  • Eliminate la scorza dell’ananas e il torsolo, poi tagliatelo a fette e ricavatene 4 di circa 2 cm di spessore. Disponete in una padella antiaderente lo zucchero rimasto con 1 cucchiaio di succo di limone e 3-4 di acqua e fate caramellare a fiamma media finché lo zucchero sarà dorato. Aggiungete le fette di ananas e fatele insaporire nel caramello girandole spesso, per 3-4 minuti.
  • Suddividete le fette nei piatti, aggiungete una pallina di gelato e un grappolino di ribes, decorate con le griglie di caramello e servite.

Fonte: una ricetta di Marco Rocco tratta da “Da Noi”, pubblicazione Esselunga, dicembre 2015

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