Frittelle di farro (ricetta vegana)…

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Ingredienti per 4 persone:

  • farro perlato 100 g
  • zucchine 300 g
  • farina 100 g
  • 2 limoni
  • menta
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Preparazione:

  • Cuocete il farro in acqua salata per dodici minuti, scolatelo, passatelo sotto l’acqua corrente, distribuitelo su un vassoio e lasciatelo intiepidire.
  • Lavate, grattugiate e strizzate le zucchine per eliminare l’acqua di vegetazione.
  • In una ciotola amalgamate il farro con le zucchine, la farina, la scorza grattugiata di un limone, dieci foglioline di menta tritate e un cucchiaio di olio, salate, confezionate delle frittelle, friggetele nell’olio caldo fino alla doratura, sgocciolatele, asciugatele sulla carta assorbente e servitele con il succo dell’altro limone.

Fonte: una ricetta di Georgia e Simon Mayer, su Di Più, 24/10/16

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