Carbonara agli asparagi e zafferano…

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Ingredienti per 6 persone:

  • 480 g di conchiglie
  • 500 g di asparagi surgelati
  • 150 g di bacon tagliato a dadini
  • 60 g di burro
  • 6 tuorli di uovo
  • 5 cucchiai di grana grattugiato
  • 1 bustina di zafferano
  • sale
  • pepe

Preparazione:

  • Leva gli asparagi dalla confezione, tuffali in acqua bollente salata per il tempo indicato (circa 5 minuti), togli la parte fibrosa e tagliati a tocchetti.
  • Batti i tuorli in una ciotola con il grana, insaporiscili con sale e tanto pepe. Lessa la pasta in acqua bollente salata a cui avrai aggiunto lo zafferano.
  • In un tegame rosola il bacon con il burro, aggiungi gli asparagi, sala, pepa e cuoci per qualche minuto. Scola la pasta, ma senza sgocciolarla troppo, condiscila con la crema di uova e il condimento di bacon e asparagi. Servi subito.

Trucchi Sprint

  • Per una versione light, rosola 4 fettine di bacon senza condimento, tritale e uniscile agli asparagi lessati e conditi con 2 cucchiai di olio.
  • Per cambiare sapore sapore usa delle conchiglie di mais, di farro o di kamut.

Fonte: una ricetta di Paola Volpari, tratta da Donna Moderna, 27/09/16

Alimentazione Sana

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