I fagiolini sono ortaggi o legumi?

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Sebbene i fagiolini altro non siano che il baccello immaturo del fagiolo (anziché aprire il baccello ed estrarre i semi, come si fa con i fagioli, si cuoce e si mangia tutto, buccia inclusa) e, quindi, tecnicamente, appartengano alla famiglia delle leguminose, per caratteristiche nutrizionali sono assimilabili a un ortaggio.

  • Infatti, se paragonati ai legumi classici, hanno parecchie calorie in meno, un quantitativo inferiore di proteine e carboidrati e molta più acqua. Tra i loro nutrienti, poi, ci sono vitamina A e C, acido folico e più minerali rispetto ai legumi, fra cui potassio, calcio, fosforo e magnesio.

 

Fonte: una risposta della dottoressa Sara Cordara, biologa nutrizionista a Milano – Tratto da Starbene, 28/11/16

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