Spaghettata di carote allo zafferano (ricetta raw)

Risultati immagini per spaghetti di carote crudistiIngredienti per 2 persone:

  • 4 carote
  • 80 g di anacardi
  • 120 g di acqua
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 pugno colmo di basilico
  • 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
  • scorza di ½ arancia
  • olio e.v.o.
  • sale integrale
  • apporto calorico: circa 250 kcal per porzione
  • impatto glicemico: medio

Sciacquate le carote, eliminate le estremità e ricavate degli spaghetti con l’apposito attrezzo.

Nel robot da cucina versate gli anacardi che avrete tenuto in ammollo 6 ore e, poi, sciacquati, lo zafferano, il lievito e l’acqua e frullate alla massima potenza per 5 minuti circa, per far in  modo che gli anacardi diventino quasi impercettibili nella salsa.

Se la consistenza vi sembra troppo cremosa, aggiungete un po’ di acqua e la scorza d’arancia.

Lavate il boccale del frullatore e versate dentro il basilico sciacquato, un pizzico di sale e olio quanto basta ad ottenere una salsina.

Condite gli spaghetti con un po’ di salsa allo zafferano, ma serviteli adagiando sul piatto da portata un po’ di salsa, al centro gli spaghetti e, aiutandovi con uno stuzzicadenti, prelevate un po’ di salsina al basilico e, con un cucchiaino sfregate lo stuzzicadenti in modo tale che la salsina scivoli direttamente sul piatto, formando una goccia (se ritenete sia troppo complicato, cospargetelo qua e là).

  • Il commento della nutrizionista: per preparare al meglio la nostra pelle all’esposizione solare facciamo il pieno di betacarotene! Le carote ne sono fonte eccellente! Ricordiamoci che le concentrazioni di betacarotene aumentano considerevolmente se consumiamo le carote estratte in succo o cotte, associate a succo di limone o olio e.v.o., per migliorarne l’assorbimento. I carotenoidi proteggono la pelle dall’azione dei raggi UV e ne contrastano l’invecchiamento, la rendono elastica e rinforzano unghie e capelli.

Fonte: WeVeg, Agosto 2016 – con la consulenza della dottoressa Serenella Cavinato (Biologa nutrizionista, specializzata in alimentazione vegana)

La redazione di Alimentazione Sana consiglia il libro: Raw Food. Guida completa alla scoperta delle proprietà dei CIBI CRUDI – di Christine Bailey

Alimentazione Sana

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