Melanzane ripiene alla diavola

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 melanzane ovali di medie dimensioni
  • 40 g di olive verdi
  • 4 acciughe sott’olio
  • 1 cucchiaio di capperi piccoli
  • 2 cucchiai di pecorino grattugiato
  • 1 manciata di foglie di basilico
  • 2 cucchiai di salsa di pomodoro
  • sale
  • pepe

Private le melanzane del picciolo, con buona parte della parte apicale; praticate, attraverso questo taglio, una serie di tagli a stella profondi fino in fondo, quindi, prelevate parte della polpa interna, ruotando con cautela la lama del coltello al centro dei tagli praticati e mettetela da parte, ben tritata in una ciotola.

Mescolate al trito le olive denocciolate e tritate, le acciughe minutamente spezzettate, i capperi dissalati, il pecorino, il basilico tritato: il tutto mescolato alla salsa di pomodoro, con poco sale e pepe.

Introducete il miscuglio all’interno delle melanzane (leggi post) vuotate.

Disponetele in piedi in una teglia che le contenga di misura e cuocetele in forno (senza sbucciarle), per circa 40 minuti.

Fonte: 500 ricette con le verdure

La redazione di Alimentazione Sana consiglia il libro: Il sapore viola. 50 ricette con la melanzana

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Alimentazione Sana

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