Risotto con crema di cavolfiori e curry (ricetta senza glutine)…

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g di rosette di cavolfiore
  • 280 g di riso Carnaroli o Vialone Nano
  • 1 scalogno piccolo
  • 1 dl di vino bianco
  • 1 cucchiaio di curry
  • brodo vegetale senza glutine
  • 50 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 40 g di burro
  • germogli di porro
  • sale e pepe

Preparazione:

  • Cuocete le rosette di cavolfiore in abbondante acqua salata per 4-5 minuti. Scolatele, tenetene qualcuna da parte per decorare, quindi trasferite quelle rimaste nel recipiente del mixer e frullatele fino a ottenere una crema.
  • In una pentola, fate appassire per 4-5 minuti a fiamma bassa lo scalogno tritato finemente con 20 g di burro. Unite il riso e tostatelo mescolando per 2-3 minuti. Bagnate con il vino caldo e lasciate evaporare, poi versate 1 mestolo di brodo bollente, in cui avrete sciolto il curry. Mescolate e proseguite la cottura per circa
    15-16 minuti, aggiungendo altro brodo, man mano che il fondo si asciuga e mescolando ogni volta.
  • Quando il riso sarà al dente, incorporate la crema di cavolfiore, il burro rimasto e il Parmigiano Reggiano, regolate di sale e pepe, mettete il coperchio e lasciate riposare per 1 minuto. Suddividete il risotto nei piatti, decorate con le rosette tenute da parte, i germogli di porro e, a piacere, pancetta croccante senza glutine.

Difficoltà facile
Preparazione 10 minuti
Cottura 25 minuti
Cal/porzione 400 kcal

 

Fonte: una ricetta di Marilena Bergamaschi, tratta da “Da Noi”, pubblicazione di Esselunga, febbraio 2015

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Alimentazione Sana

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