Cupcakes ai mirtilli con crema allo sciroppo di acero…

Ingredienti per 12 cupcakes:

  • 400 g di farina
  • 200 g di zucchero
  • 1 cucchiaio di lievito per dolci
  • 1 presa di bicarbonato
  • 60 g di burro
  • 2 cucchiai di olio
  • 2 uova
  • 2 dl di yogurt magro
  • 2 dl di latte
  • 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
  • 2 cestini di mirtilli
  • sale
  • Per la crema allo sciroppo d’acero:
  • 350 g di zucchero a velo
  • 140 g di burro
  • 60 g di sciroppo d’acero
  • 4 cucchiaini di latte

Preparazione:

  • Setaccia la farina e mescolala con 160 g di zucchero, il lievito, il bicarbonato e mezzo cucchiaino di sale. Fai fondere il burro, mescolalo con l’olio, le uova, lo yogurt, il latte e la scorza di limone grattugiata, quindi aggiungi il mix di farina e incorpora 1 cestino di mirtilli.
  • Suddividi l’impasto in 12 stampini da cupcakes foderati con carta da forno imburrata e infornali a 180° per 15-20 minuti. Sforma i dolcetti e falli raffreddare su una griglia.
  • Scalda i rimanenti mirtilli con lo zucchero rimasto per 3-4 minuti, poi alza la fiamma, cuoci per altri 3 minuti, quindi passa tutto al colino e fai raffreddare.
  • Prepara la crema: monta con le fruste elettriche il burro morbido con lo zucchero, poi aggiungi il latte. Metti la crema in una tasca per dolci e spremine dei ciuffi sopra ogni cupcake. Decorali con la crema di mirtilli e servi.

Media difficoltà
Preparazione: 30 minuti – Cottura: 25 minuti
Cal/porzione: 480

Fonte: una ricetta di Cristina Dell’Oca, tratta da Confidenze, 15/12/15

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