Risotto ai funghi e frutti di bosco…

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 g di riso Vialone Nano
  • 350 g di funghi porcini non troppo grandi
  • 1 scalogno
  • 1,5 dl di vino bianco
  • brodo vegetale
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 50 g di Grana Padano DOP grattugiato
  • 120 g di frutti di bosco misti (lamponi, mirtilli, fragoline)
  • 50 g di burro
  • sale e pepe

Preparazione:

  • Eliminate la parte terrosa dei gambi dei funghi, poi raschiateli e pulite i cappelli con un telo inumidito, per eliminare la terra. Tagliate i cappelli a fettine e i gambi a dadini. In una casseruola fate appassire leggermente lo scalogno tritato con 30 g di burro a fuoco dolce per 3-4 minuti.
  • Aggiungete il riso e tostatelo per 1-2 minuti, mescolando continuamente, poi sfumate con il vino bianco caldo e lasciate evaporare a fiamma vivace. Aggiungete 1 mestolo di brodo bollente e i gambi tritati, girate e proseguite la cottura a fuoco basso, unendo man mano altri mestoli di brodo caldo e mescolando, finché il risotto risulterà al dente.
  • Nel frattempo, in un padellino fate dorare lo spicchio d’aglio spellato con il burro rimasto. Aggiungete i cappelli tagliati a fettine e cuocete a fiamma media per 4-5 minuti; salate, pepate, eliminate l’aglio e unite il prezzemolo tritato. A fine cottura, incorporate al risotto i funghi preparati, 100 g di frutti di bosco lavati e asciugati e il formaggio, mescolate e coprite. Lasciate riposare per 1 minuto, poi servite decorando con i frutti di bosco rimasti.

 

Fonte: Da Noi, pubblicazione Esselunga, ottobre 2015

 

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