Zuppa di fagioli rossi e scarola con pesto aromatico…

 

Ingredienti per 4 persone:

  • 350 g di fagioli rossi in scatola
  • 1 kg di scarola
  • 150 g di lardo
  • uno spicchio d’aglio
  • 1/2 carota
  • 1/2 cipolla
  • 1/2 costola di sedano
  • 1,4 l di brodo vegetale
  • un rametto di rosmarino
  • pane casareccio
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe
  • Calorie/porzione 620

Preparazione:

  • Monda le verdure, spezzetta la scarola e trita il sedano, la cipolla e la carota. Rosola leggermente il trito in una grande casseruola con l’olio, unisci la scarola e lasciala insaporire per qualche minuto. Aggiungi i fagioli ben scolati dalla loro acqua di vegetazione e il brodo bollente. Riporta tutto a bollore e prosegui la cottura per 30 minuti a fuoco dolce.
  • Trita nel mixer il lardo, gli aghi del rosmarino e l’aglio sbucciato, privato del germoglio e spremuto con l’apposito attrezzino. Taglia il pane a fette, fallo tostare sotto il grill del forno e spalma con il pesto al lardo.
  • Quando la zuppa è cotta, regola di sale e pepe e con il mixer a immersione, frullala per un attimo, così da renderla un po’ più cremosa. Sistema 1-2 fettine di pane in ciascun piatto, distribuisci la zuppa e servila insieme ad altre fette di pane e una ciotolina di pesto.

Fonte: Confidenze, 20/11/15

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