Torta di carota con farcitura di ricotta

Ingredienti per 14-15 persone:

310 g di farina con lievito
1 cucchiaio di bicarbonato
2 cucchiaini di cannella
1 cucchiaino di spezie miste
60 g di uva sultanina
2 uova
2 cucchiai d’olio
80 ml di latte scremato
140 g di purea di mela
290 g di carote
per la farcitura:
125 g di ricotta
30 g di zucchero a velo
1/2 cucchiaino di buccia di lime grattugiato
valori nutrizionali a porzione: proteine 4,5 g; grassi 5 g; carboidrati 30 g; fibre 2 g; colesterolo 30 mg; calorie 180

Riscaldate il forno a 180°C.

Ungete leggermente una teglia da plumcake di 10×18 cm e foderate lo stampo con carta da forno.

Mettete la farina, il bicarbonato e le spezie in una terrina; aggiungete lo zucchero e l’uva sultanina.

Mescolate le uova, il latte, l’olio e la mela in una terrina.

Mescolate le uova con la farina, poi, aggiungete le carote grattugiate finemente; mettete nello stampo e cuocete per 1 ora e 15 minuti (o finché uno stuzzicadenti inserito nel centro della torta uscirà pulito).

Lasciate raffreddare nello stampo 5 minuti, poi, mettetela su una gratella.

Per la farcitura, mescolate gli ingredienti con lo sbattitore finché non sono soffici, poi, spalmate la crema sulla torta.

Fonte: Ricette senza grassi