Carpaccio di spada affumicato e sedano al profumo di zenzero (ricetta senza glutine)

spada-affumicatoIngredienti per 4 persone:

  • 12 fettine di pesce spada affumicato (circa 120 g)
  • 2 coste di sedano
  • 1 mazzetto di rucola
  • ½ cucchiaino di zenzero fresco
  • succo di limone
  • pepe rosa
  • sale nero 
  • olio e.v.o.
  • 130 calorie

Mondate le coste di sedano e ricavate tante striscioline in senso verticale con un pelapatate; mettete a bagno in acqua e ghiaccio per 10 minuti, per farle arricciare, poi, sgocciolatele e asciugatele con carta assorbente da cucina.

Sbucciate lo zenzero e grattugiatelo.

Per la citronnette, versate 4 cucchiai d’olio, 2 dl di succo di limone e ½ cucchiaino di zenzero in un barattolo con il tappo a vite; chiudete e scuotete con energia per emulsionare bene il composto.

Suddividete le fettine di spada nei piatti, aggiungete le foglie di rucola pulite e il sedano, irrorate con la citronnette e decorate con qualche bacca di pepe rosa e 1 pizzico di sale nero.

Ricetta dello chef Riccardo Di Rocco – fonte Da noi, settembre 2015

La redazione di Alimentazione Sana consiglia il libro: Ricette senza glutine (novità)

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Alimentazione Sana

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