Rombo al cartoccio con zafferano e finocchi…

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Fonte immagine: http://www.chioggiapesca.it/?pesci=rombo

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 rombo da circa 900 g pulito e privato della pelle
  • 2 finocchi
  • 2 arance
  • 1/2 bicchierino di Martini dry
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 dl di brodo
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Preparazione:

  • Preparate i finocchi eliminando le foglie esterne dure, la base del torsolo, i gambi, le barbine e tagliateli a spicchietti sottili togliendo le eventuali parti dure del torsolo. Immergete i finocchi in acqua bollente salata per 5 minuti, scolateli con un mestolo forato e teneteli da parte.
    Spremete le arance e filtrate il succo. Scaldate il brodo in un pentolino, scioglietevi lo zafferano, unite il succo delle arance e il Martini.
  • Disponete il rombo al centro di un grosso foglio di carta da forno posto in una teglia unta di olio. Cospargetelo con i finocchi, salate, pepate e versatevi sopra il brodo profumato allo zafferano.
  • Coprite il rombo con un secondo foglio di carta da forno sigillando bene i bordi e cuocetelo in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.
    Togliete il pesce dal forno e aprite il cartoccio in tavola.

 

Fonte: In Tavola, marzo 2014

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