Carpaccio alla crescenza…

 

crescenzaIngredienti:

  • 150 g di crescenza
  • 2 tuorli
  • 1 cucchiaino di senape (in grani)
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 3 cucchiai di olio extra vergine
  • sale
  • pepe
  • 100 g di spinacini
  • 100 g di sottaceti misti
  • 600 g di carpaccio di manzo

Preparazione:

  • Frullate nel mixer la crescenza, i tuorli, 1 cucchiaino di senape all’antica (in grani), 1 cucchiaio di succo di limone, 3 cucchiai di olio extravergine, sale e pepe, in modo da ottenere una crema ben liscia e omogenea.
  • Trasferitela in una ciotola.
  • Lavate bene gli spinacini sotto acqua fredda corrente e asciugateli con la centrifuga per insalata.
  • Tagliate a pezzetti i sottaceti misti, a piacere.
  • Suddividete il carpaccio di manzo nei piatti.
  • Aggiungete gli spinacini e i sottaceti, irrorate con la crema alla crescenza preparata e servite.

Fonte: In Tavola, luglio 2011

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